餐饮部借鉴邯钢的“市场成本否决法”，强制但又科学地确定人员配备，并与个人利益挂钩，减员的阻力就小多了。领导跟员工讲清这样一个道理：只有提高效率才有出路。“壮士断腕”并非饭店、商场“心狠”，而是市场竞争的“无情”。
         在收入结构上，采取低工资、高奖金的办法。酒店、商场标识设计的酒店最基层的服务员工资水平大致也就定在二三百元。在正常经营下，奖金可拿到600多元，好的时候能超千元。1997年上半年的一次奖金，人均有3000多元、高的达七八千元、皆大欢喜。
         3.水电费用
         做到滴水不漏，分电不跑。从办公室列操作和服务现场，都一一分设了水表和电表。谁的水龙头开了长流水，就罚款；办公室下班不关灯，也照样罚款。罚金就像家庭计费一样，几个小时内电表走了多少千瓦，就按标准自付。对水电的消耗，有专人专职检查。如今饭店人人养成了随手关灯、关水龙头的好习惯。从更长远的眼光看，对我们这样一个资源匮乏的国家来说最大限度地节约资源和最有效地利用资源尤为重要，这也是饭店、商场业为人类发展应该担当起的历史使命。
          4.物料器皿费用
         按营业收入的3%，为损耗率，这是按数理统计常态分布规律而制定的标准。开始做不到，但餐饮部相信科学，坚持了下来，花了两年工夫，终于达标。检验和考核都十分严格，杯碟稍有缺口就算损坏，属于个人损失。