如果酒店、商场标识设计建议顾客花费同样的钱，采用自助餐的形式，聚会可能既热闹又实惠。这样的聚会可以有生日聚会、同事调动的迎送聚会、结婚喜庆、会议就餐••••••如果酒店在这方面动一下脑筋，进行针对目标市场的促销，有可能带来每天足够客源的自助餐生意。
         要做好这样的“主题自助餐”的促销，从管理的角度有以下几方面的准备工作要做：第一，准备10～20如套不同种类、几种价位的标准自助餐菜单供顾客选择。第二，对这些标准菜单进行成本核算，以保证酒店、商场标识设计和顾客的利益均衡。第三，准备2～3种不同的铺台方式并拍摄成攘!片供顾客参考。
         同样推出自助餐的就餐形式，酒店、商场如果改变了思路和方法，完全可以使得这一形式的餐饮业务从不赚钱到赚钱，从顾客吃腻了到给顾客带来新意。
【思考题】
         自助餐不赚钱的原因是什么?自助餐实现盈利需要考虑哪些因素?为什么“主题自助餐”更受顾客的欢迎?
         案例111  餐饮成本控制的真功夫
         成都一家著名四星级主题饭店实行全面成本控制，从管理中出效益，从成本中“挤”利润，取得了十分显著的业绩。如果把同类饭店作为参照对象进行成本项目比较的话，饭店餐饮部至少有1/4的效益来自管理。在此，把该饭店餐饮部的核算范围、项目和方法做一说明：
         成本指原料和配料构成的两料成本。燃料列入费用。