这样采购人员会竭尽全力，在质量保证的前提下寻找市场上价格最低的产品。与此同时，采购人员还会与餐厅服务员和厨房间的人保持最紧密的联系，在第一时间内掌握顾客信息，根据时节买回消费者最爱吃的菜肴原料。如此下去，酒店、商场标识设计的酒店菜肴可以常做常新，抓牢顾客的偏好，实现经营目的。
           一通百通、一顺百顺。采购管理体制的顺畅，不但可以为厨房的大厨们源源不断地提供莱肴创新的原料，也能调动餐饮管理人员的积极性，更重要的是能适应顾客“见异思迁”的变化。管理好了，经营就不会差；经营好了，效益就出来了；效益有了，酒店、商场餐饮也就能与社会餐饮一较高下了。
【思考题】
           请比较酒店、商场餐饮原料采购由财务部直接控制和社会餐店由餐厅负责采购两种不同方法的长短优劣，并探讨本酒店、商场餐饮采购的运作模式。
           案例113  分工中见协作
           一个餐厅就像一部运转的机器，而每位前台服务员就如同这部机器上的每个零件。任何一个零件出问题都有可能导致整部机器瘫痪。若服务员或服务中的某个环节出问题，就有可能导致服务的失败。为了防止此类问题的发生，酒店在进行培训的同时，应注意加强员工的配合协作意识。
           第一，信息沟通上的协作。这个“信息”在餐饮工作中的涵盖面很广，如政策法规、新的服务内容、外部环境因素的变化、客源情况分析、当餐预订及VIP客人接待内容等。