尤其是会议用餐时，客人相对很多，来回串桌敬酒的情况很普遍，这就需要酒店、商场标识设计的酒店各区域的首席服务员负好责，派服务员跟着客人敬酒，随时添加酒水，同时这个服务员所值的台面应由邻近的服务多招呼一下。又如2号台的服务员在撤换餐具，3号台的服务挺就应该站住2、3号台之间，以便能更好地同时为两台客人提供服务，这也就是服务中的补位。
【思考题】
         服务员之间的分工协作包含哪些方面?联系自己的服务工作，谈谈对分工中协作的重要性的认识。
         案例114  小菜单的创意
         两男一女三位中年客人从客房出来下楼去餐厅吃饭，他们懒得出酒店门，也不想高消费。坐定后，服务员递上一份菜单，菜倒没什么特殊的，但价格特别便宜，大约只有一般餐馆的一半。三位客人既惊奇又纳闷，不禁问服务员：“你们这儿的菜怎么这么便宜?”服务员笑盈盈地指着菜单顶头的一行字：“小份菜单，供三人以下点菜”，并接着说：“大份菜单的价格就和其他酒店差不多了。”客人点了5个凉菜、5个热菜，共10个莱，全部吃光，赞不绝口。
        小菜单在餐饮业中还是创新之举，它是顺应市场需求的产物。现在二三人上餐馆吃饭已是寻常之事，但点菜却是难事，最大的问题是没法多点菜，莱单上的都是例份，至少可供四五人吃。如果是两个人，点三四道菜足矣，否则就会浪费。客人想按正常的人均消费额而多品尝几道菜肴是不可能的。而小菜单则有效地解决了这一矛盾。