从餐饮成本的角度看，厨师长和餐饮部对于多年例行公事推出的自助餐已经没有了核算成本的意识与概念，以为有几十个人就餐应该不会亏本，根据想象盲目操作。但事实上如果一餐自助餐没有超过60名顾客的光顾，自助餐本身的利润难以保证。按照行业一般规律，自助餐的保本点在50个消费人次。低于这个数量的消费人次，不应该推出自助餐。由于每天没有保本的就餐人数，但自助餐照开不误，到了月底，也没有对自助餐的成本进行单独核算，出现亏损而并无知觉，这些就是造成自助餐不赚钱的根本原因。
           酒店、商场标识设计的咖啡厅，要不要一日三餐提供自助餐?以盈利为目的的咖啡厅必须考虑几点条件：其一，能不能保证每餐有超过60名顾客的就餐人数?其二，不能保证人数的原因能否改进?能否有足够的健康、创新菜肴来吸引超过每餐60名的顾客?其三，提供的菜肴对于顾客来说是否物有所值?其四，是否有保证60名顾客以上人数就餐盈利的标准菜单?
           出现了不赚钱的自助餐，怎么办?取消不赚钱的常规的自助餐，承办预订的、有主题的自助餐。现代人的消费都有了时尚的概念，以往节庆、喜宴、朋友大型聚会••••••都采用圆桌的形式，如果推荐主题明确、菜肴丰富的自助餐，定能吸引顾客。设想一下，如果有个聚会，人数在60人以上，按传统的思路订6个圆桌，价格在60～90元的标准，能够给顾客带来多少新意?