一、记录客人点菜的方法
        1．点菜备忘单
        餐厅应将所有经营的酒菜印在点菜单上，服务员只需要根据客人的点菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式四份，收银台、厨房（酒吧）、传菜员、服务员各一份；或一式四份，收银台、厨房（酒吧）、服务员和客人各一份。若客人改变主意而变更他们的点菜时，服务员在备忘的点菜单上划掉项目，就可防止混乱。这种菜单设计方法非常简单，多用于早餐和客房餐饮服务。
        2．便笺记录
        有餐厅服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、开单时间、分量、服务员自己的名字，酒水、冷菜、热菜、点心等要分开填写，有的需将酒水和点心单独写在酒水单与点心单上，并按自编系统或缩写记录桌上每个人的位置，然后再记录每一个人的点菜。
        3．计算机记录
        在现代高级饭店和高级餐厅，这种方法越来也普及。将客人的点菜，包括菜的分量、价格、总金额等所有项目输入计算机，打印后交给客人并通过荧屏显示通知厨房。
 

二、点菜服务的注意事项
       （1）认真听取客人的点菜。
       （2）向客人推荐时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
       （3）客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
       （4）熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐。
       （5）复述菜单。
       （6）表明人数、台号及客人的特殊要求。
       （7）注意酒水的推销。
       （8）回答客人问讯时要音量适中、语气亲切。
   （9）注意身体姿势，不可将点菜单放在餐桌上填写。
   （10）填写点菜单要迅速、准确，书写清楚，符合规范。