1．法式服务（French service）
        法式服务在酒店西餐服务中是最豪华的服务，主要用于法国餐厅，即扒房（grill room）的零点服务和小型宴请，经过修改的法式服务可用于酒店高级中餐厅的零点服务和小型宴会服务。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，能吸引人的注意，服务周到，每位客人都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。法式服务由两名服务员一组共同为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的服务领班，另一名是服务员也可称为服务员助手。服务领班请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送账单等。在法式服务中，酒店服务员在顾客面前做一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务，而她的助手用右手从顾客右侧送上每一道菜。
 

2．俄式服务（Russian service）
        俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台就想听。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘给所有的顾客展示，然后，用右手在每一位顾客的左边为顾客分菜。俄式服务主要用于中餐、西餐宴会。