成本。包括食品或饮料成本。在计算食品原料的成本时，不仅仅计算其净料，而应该计算其购进时的毛料。饮料在计算成本的时候，要涉及滴漏损耗问题，在计算一杯净饮或鸡尾酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。
        费用。生产和销售费用的各项开支，主要包括人工费、VI设计费、租金、折旧费、水费、电费、煤气费、行政管理费及其他各项费用。
        税金。餐饮企业作为一个盈利性的商业实体，应当向国家或地方税务局缴纳税金。国内的餐饮企业通常应把营业税分摊到每份菜品或饮料上进行销售。
 

        利润。所有的餐饮企业是以盈利为经营目标的，所以餐饮企业经营的主要任务是获取最大限度的利润。所以在制定价格时应考虑到利润的目标。
        菜单定价策略无论是对于商业性餐饮企业还是非商业性餐饮机构来说都非常重要。为保证餐饮企业达到财务目的，餐饮管理人员必须能为菜单上每一个菜肴确定出有效的销售价格。制定合理的餐饮产品价格不仅要考虑成本、费用、利润，最重要的是对客人支付能力的敏锐洞擦力和掌握程度。