（1）价格反映产品价值。酒店餐饮产品的价格是以其价值为主要根据制定的。其价值包括三部分：一是生产资料转移的价值；二是劳动力的价值；三是税金。
        （2）价格必须适应市场需求，反映供求关系。定价既要能反映产品VI设计等各方面的价值，还需要反映供求关系。旺季时价格可比淡季时略高一些；历史悠久、声誉好的餐厅的价格要比一般餐厅要高点；地点好的餐厅价格相对高些。但价格的制定必须适应市场的需求能力，价格不合理，定的过高，超过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然引起客人的不满意，会降低消费水准，减少消费量。
 

        （3）制定价格既要相对灵活，又要相对稳定。酒店菜单定价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格不宜变化太频繁，每次调价幅度最好不超过10％，降低质量的低价出售以维持销量的方法亦是不可取的。
        （4）自我调节，利于竞争。餐饮产品价格是调节市场供求关系的经济杠杆，也是参与市场竞争的有力武器。既要考虑同规格、同类型餐饮企业产品的毛利和价格水平，又要突出企业自身竞争的策略和机巧，掌握竞争的主动权。
        （5）服从国家政策，接受物价部门督导。餐饮产品价格还必须符合国家的价格政策，在政策允许范围内确定产品的毛利