餐具即盛装食品的器具。古人云：“美食不如美器。”作为一名酒店餐厅服务员，应了解和掌握餐具的配备和使用，要能够根据餐厅的档次高低和餐位的多少配备所需的餐、酒具，做好各种酒席宴会的准备工作。餐具VI设计是酒店VI设计的一部分。
        银器是餐厅的高档用具，常用的有刀、叉、勺、筷、碗、壶、毛巾碟，还有供自助餐用的酒精保温锅及垫盘。
        1．清洁
       （1）冲洗。用清水或热水冲掉银器上的残留物。
       （2）配药。将锡纸垫于一个容器内，锡纸大于容器底，然后用药水配制成洗银溶液。
       （3）浸泡。将银器放入药液中浸泡20~30分钟，重污可浸泡50~60分钟。
       （4）二次冲洗。用清水冲掉银器上面的药液。
 

       （5）消毒。放入洗碗机，过机消毒。
        2．保养
       （1）定期保养。保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
       （2）分档存放。设专柜分档存放。
       （3）专人管理。银器属贵重器皿，因此应设银器台账，分类、分档登记造册，由专人负责保管，实行领出收回登记制度。宴会结束要及时收台进行清点核对以防丢失。