（1）配有佐料的菜。在上菜时先上佐料后上菜，或佐料与菜同时上，在上菜时可略作说明。如北京烤鸭、白灼虾等。
       （2）原盅炖品类菜肴。上餐桌后当着客人的面启盖，以保持炖品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时，右手将盖竖起或左手拿干净的布巾或纸巾在下面，以免汤的水滴落在宾客身上，使顾客对酒店形象产生不好的印象。
       （3）响声类菜肴。这类菜肴一出锅就要以最快的速度端上餐台，并把汤汁浇上，使之发出响声，浇汁动作要连贯，如锅巴肉片（虾仁）、响堂海参等。
 

       （4）拔丝类菜肴。拔丝类菜肴应提醒客人防止口腔烫伤，上菜动作要快，或在菜肴下托盆热水，以防止菜肴冷却影响拔丝效果，并跟凉开水。动作要求快速、连贯，做到即拔即上即浸，并注意拔丝的效果，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等。
       （5）泥裹、纸包、荷叶类菜肴。要先摆上桌让客人欣赏，服务员简介典故特点，然后再拿到操作台上剥去泥、叶，再次端上桌让客人食用，以保持菜肴的香味和特色，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡等。
       （6）汤类、火锅、铁板类、锅仔类要注意防火。上铁板类菜肴时要注意安全，防止烫伤，在向铁板内倒油、香料及菜肴时，离铁板要近，最好靠近铁板，并用盖半护着，免得油溅到客人身上，如铁板牛肉、锅仔牛肉等。