1．酒店菜品命名原则
       （1）真实可信。菜名要能体现菜品的特色，反映菜品制作的全貌。反对故弄玄虚，华而不实。曾经有的餐厅菜单出现了“情人眼泪”、“金屋藏娇”等菜名，其实就是芥末拌肚丝和西红柿鸡蛋，这样的菜名起得名不符实，让人如坠雾里，容易引起顾客的反感。
       （2）便于记忆。菜单设计名称要易记好听，能够突出菜品特色，显示一定文化内涵，如龙虎斗、叫化鸡、佛跳墙等。
       （3）雅致得体。优雅别致的菜名，朴素大方，含义深刻，在客人点菜或上菜报菜名时，能达到“先声夺人”的效果，从而激起人们的食欲，起到良好的促销效果。
 

       （4）富于艺术。菜名应雅俗共赏耐人寻味，集科学性、艺术性、趣味性、独特性为一体，满足客人心理需求，能够使消费者产生美好的联想，体现人们美好的愿望。
2．酒店菜品命名方法
       （1）写实性命名方法。菜名如实反映原料搭配、烹调方法、风味特色或冠以发源地。强调主料，再辅以其他因素，通俗易懂，简单明了，名实相符。中国北方菜名偏重写实，一般菜品崇尚朴实，日常便宴菜名趋向自然、稳重、朴实，适用于宴会销售菜单，厨师生产、员工服务的生产菜单。
       （2）寓意性命名方法。针对客人好奇心理或风俗人情，抓住菜品某一特色加以形容夸张渲染，赋予诗情画意，满足客人希望、祝愿或祝贺的心理，起到引人入胜的效果。讲究文采和字数整齐一致，工巧含蓄，耐人寻味。南方菜名擅长寓意，婚寿喜庆宴会的菜名要火爆风趣，特色名贵菜肴追求华美，适用于宣传推销、顾客纪念与量身定制的宴会菜单。对不太变，保证菜名特色和原貌