1．生产导向观念
         生产导向观念的基本点就是顾客会接受任何他所能买到并且买得起的产品。餐饮企业管理的主要任务是提高生产和分销效率，其基本特征就是“我生产什么，就卖什么”。这种观念认为顾客以品质和价格为基础来选购餐饮产品，餐饮企业只需极少的品牌策划努力，便可获得满意的销售结果。餐饮企业的注意力主要集中在进行专业分工、扩大生产和降低成本上，而不重视市场。我国改革开放初期，餐饮企业的生产活动就是以此为指导的。
 

2．产品导向观念
        产品导向观念的基本点就是顾客喜欢质量最好、创新功能最多的产品。餐饮企业管理的核心就是集中力量不断改进餐饮产品。这种观念依然是以生产为中心，认为只要产品好，就一定能卖出去，而不需要关注市场的需求及其变化。
        持这种观念的经营者，会注重菜品、服务、设施、环境等方面的改进和提高等。但是，其最明显的不足之处在于：餐饮经营者总是在生产更好地产品上下功夫，却忽视了对顾客需求的了解和研究，而顾客的需求是不等的，且在不断发展的，于是常出现顾客“不识货”、“不买账”的现象。这种观念仍然是站在企业自身的角度出发，使得产品创新脱离消费者的需求。随着竞争的出现，产品供不应求的情况逐渐发生变化，产品导向观念已无法满足时代发展的变化。