1.外在因素
       （1）环境。光线、装饰、色彩、温度、噪声等环境因素构成服务的“包装”，向顾客表明餐厅能提供什么样的服务，对人们的饮食爱好产生一定的影响。高档次的酒店则应注重酒店VI设计等软包装。
       （2）情境。人们在社交、典礼等场合希望食品质量高，服务质量好，而在一般的朋友聚会时要求则低得多。各餐饮企业应根据自身的目标顾客群体进行针对性的情境设置。
       （3）时间。某些季节性食品，特别是蔬菜和水果，对人们选择食品的方式有很大的影响。此外，餐饮营业时间、就餐时间、用膳时间的长短等，都会对宾客选择食品产生影响。餐饮企业在生产旺季时多设计开发有针对性的产品，满足顾客的需求，以刺激消费者消费。
 

       （4）广告。广告起导向作用，能对人们的消费态度产生影响。餐饮企业在选择广告媒介时应根据企业自身的实力，从成本投入与产出进行选择，以平面广告为主。
2.社会经济因素
        社会经济因素决定了人们的消费能力，人们选择的菜肴食品与其经济收入有密切的联系。餐饮企业在设计菜品以及定价时，必须根据其目标市场的消费能力进行操作，不可与消费者的消费能力背道而驰，否则必然影响消费者的饮食爱好，甚至影响企业利润目标。
3.文化和宗教因素
        了解文化传统和宗教信仰对人们饮食爱好的影响，是餐饮营销活动中的一项极其重要的工作。餐厅提供的食品和服务要尊重传统习俗和宗教信仰对人们饮食的制约。比如印度教徒不食牛肉、伊斯兰教徒不吃猪肉。