（1）期望标准。到酒店餐厅就餐时，一般来说客人的期望标准比较高，如果食品质量低于预期的质量标准，就会影响人们对酒店食品的爱好程度。期望值高低决定就餐场所的选择。每个人在外出就餐的过程当中，都会对所选择的就餐场所有一个期望值。去五星级饭店，顾客的期望值就很高。顾客会认为这是一个很豪华的酒店无论是酒店VI设计、设备、设施，还是服务、环境，都应该是一流的，这就是期望值标准；顾客会拿这种期望值标准和他所购买的产品进行比较，如果顾客到一个豪华的餐厅吃饭，遇到的服务员态度冷淡，服务技术欠佳，产品和服务低于他的期望值，顾客就会大失所望，不仅会影响当次餐饮消费，还将影响顾客是否会再次光临餐厅。
 

       （2）就餐目的。客人根据当时的生活场景，考虑问题的出发点，对消费者的饮食偏好进行抉择。如人们在乘机旅行时，同样也需要餐饮服务，但他们优先考虑的事情是如何按时抵达旅行目的地，因此，其他因素就可能比食品重要。
       （3）熟悉程度。服务员在描述菜单内容时，实用顾客熟悉的术语，能使顾客更容易接受菜单上的食品，另外，描述性的菜单也能增强食物的吸引力。