适时创新以适应菜肴消费新趋势。
        喜新厌旧是人们的共同心理，市场消费需求总是在不断变化的，酒店餐厅菜单设计要能适应市场菜肴流行和发展的潮流，反映国内销量最大的菜肴帮系，反映当地人最喜欢的菜肴品种。菜单的创新，就是要做到“三新”、“两调整”，即原料常用常新，品种要常换常新，烹调方法也要经常更新；调整供应结构调整供应价格。
        充分掌握食品原料的供应情况。
        凡是列入菜单的菜品，厨房必须无条件保证供应。因此，在酒店餐厅菜单设计时必须考虑食品原料的供应情况。
 

        如果某些原料银市场供求关系、采购和运输条件、季节、餐厅的地理位置等客观条件不能保证供应的话，餐厅最好不要把这些原料制作的菜品放在固定的印刷菜单上，可以在菜单中留出一定的空间，将这些菜品名称打印成小卡片，附在菜单里，或者放在餐桌上。
        餐饮食品原料大多具有较强的季节性，大多数季节性原料大量上市时，原料易得，质量好，价格低，根据时令节气，及时调整菜单，增加时令菜品，可以降低成本增加餐厅的利润，同时，也能满足顾客求新的需要。