在中餐服务中，一般以斟8分满为宜，以示对宾客的尊重。但目前大多数酒店餐厅的斟酒量是根据酒的饮用特点及杯具的容量而确定的。
        西餐斟酒的要求是：红葡萄酒斟倒1/3杯，白葡萄酒斟倒2/3杯，白兰地斟倒1/5杯，香槟酒先斟倒1/3的酒液，待大量泡沫消失后，再斟至杯的2/3处，啤酒沿杯壁缓缓斟倒，以泡沫不溢为准。 
        斟酒时机是指酒店宴会斟酒的两个不同阶段：一是宴会前的斟酒；另一个是宴会中的斟酒中。如果客人同时点用葡萄酒、啤酒，服务员应在宴会开始前5分钟斟倒葡萄酒，待客人入座再斟啤酒。如果用冰镇或加温的酒，则应在上第一道热菜是为宾客斟倒。在宴会进行过程中，服务员应注意随时为客人服务，给客人一种高质量服务的酒店形象。
 

       在斟酒服务过程中，应着重注意如下几点：
       1．瓶口与杯口相距2cm为宜。
       2．控制酒液流出速度。
       3．切忌反手斟酒。
       4．切忌打断客人交流，客人结束谈话后斟酒。
       5．除非客人要求，酒瓶不宜放在客人台面。
       6．客人祝酒讲话时，应停止一切服务并静候。