（1）按就餐顺序来编排。酒店顾客在浏览菜单和点菜时习惯按照就餐顺序。因此，酒店策划人员在安排菜单内容时首先要按就餐顺序排列。中餐菜单一般的排列顺序是冷菜—热菜（分类排列）—汤羹—主食—饮品。西餐菜单的排列顺序为开胃品—汤—色拉—主菜—甜品—饮料。
       （2）按菜肴所用的主料来编排。如山珍类—海味类—河鲜类—家畜类—家禽类—蔬菜类。
       （3）按菜肴的饮食功用来编排菜单。如滋补类—养颜类—健美类—美容类。
       （4）按盛器或加热方法来编排。如火锅系列—铁板系列—烧烤系列—砂煲系列等。
 

       （5）按菜肴风味或菜系来编排。如西北风味—北方风味—南方风味—江苏风味—山东风味等。
       （6）按推销产品的方法来编排。如时令菜单—特选菜单。
       （7）按宴席的类别来编排。如生日菜单—婚宴菜单—美食节餐单—商务宴席菜单—招待宴席菜单等，这类菜单要根据饮食对象、规格和要求，从冷菜、热菜、点心到甜品、水果等形成一整套菜单。
       （8）按烹调方法来编排。如炒类—烤类—爆类—炖类—烧类—炸类—焗类等。