1．可控成本比重大
        除酒店餐饮营业费用中的折旧、大修费、维护费等不可控的费用外，其他大部分费用、成本都是能人为控制的。这部分成本和费用随销售数量的增加而增加，并且这些成本的费用占酒店营业收入的比例很大。
2．变动成本比重大
        在酒店餐饮产品中，产品的变动成本比重大。因此，可以引导酒店策划经营者将成餐饮管理的重点主要放在变动成本管理上。采取各种措施，控制其成本消耗。而对固定成本则相对给予较少重视。但是，对固定成本相对减少控制是对餐饮产品生产过程来说的。对高层管理人员而言，控制设备购置，处理闲置设备，控制人事编制等，从而降低固定成本，则同样要给予高度重视。
 

3．成本泄漏点多
        酒店餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。在酒店餐饮经营活动的许多环节中，如，菜单、采购、验收、储存、发货、加工、切配、烹调、装盘、服务销售、成本核算等，都有可能造成成本流失。
4．对餐酒店饮设备设施的依赖性强
        酒店餐饮原料活养需用循环水及温控设备，原料、半成品储存需要冷藏和冷冻设施设备，厨房生产加工需要各种器械、炉灶等设备，餐厅服务少不了音响、空调等系统，这些设施设备的性能及状态直接影响餐饮成本。要对成本进行有效控制，对其设施设备的管理也是必不可少的。