酒店厨房生产流程主要包括加工、配份、烹调三大阶段，加之点心、冷菜相对独立的两大生产环节。
        烹饪管理。烹饪阶段是确定菜肴色泽、口味、质地的关键。烹调阶段管理主要应从烹调厨师的操作规范、烹制数量、菜品VI设计、出菜速度、成菜温度以及对失手菜肴的处理等几个方面加以督导、控制。烹调阶段控制得好，出品质量可靠，节奏适宜；控制不力，出菜秩序混乱，菜肴回炉返工率增加，客人投诉增多。因此，切不可掉以轻心。
 

        冷菜、点心管理。 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产和出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受，留下美好的记忆。