在酒店厨房设计与布局中，必须首先确定厨房的位置。厨房位置的确定应在遵循酒店设施总体规划的前提下，考虑进货、验收、库存、发货哦、加工、切配、烹制、销售等各个环节的沟通协调与整体管理。
        1．厨房设在低层
        绝大多数酒店的厨房设在建筑物低层，即辅楼的1—3楼，并以底层（通常是地面层）为主。厨房应相对集中在一定的VI设计区域，便于卸货验收和垃圾清理，并与现场加工生产的控制管理，同时有利于节省费用开支，使水、电、气等基础设施相对集中。
 

        2．厨房设在地下室
       大型酒店的肉类加工厨房、果蔬类加工厨房、粗加工间、艺术厨房及食品仓库、冷库等设于地下室一层，并通过工作电梯由员工传递到地面及其他楼层的厨房进行原材料和半成品的运输发送。
       3．厨房设在高层
       当酒店拥有观光餐厅、旋转餐厅或在行政楼层设置会所餐厅时，为了保证菜品的质量，就会在饭店高层或顶楼配备相应的厨房。这类厨房通常只做烹调出品之用，而原材料的粗加工、细加工等往往在低层或地下室的各类加工厨房完成，并通过专设的垂直运输电梯与其他厨房进行工作上的协作。高层厨房的设计应尽可能减少油烟对环境的污染，因此最好用电系统作为热源。