作为餐厅必须算大账，尤其对因个性化需求而提出意见的顾客，在不增加或极偶然增加餐厅少量成本的情况下，应尽量满足。这样做有利于传播口碑，有利于吸引回头客。
        餐饮的家常化使客人点菜时经常出现按自己爱好点菜的现象。如一位安徽客人来某城市经常下榻某VI设计的酒店，他特别喜欢吃黄豆芽小排骨汤，餐厅只有萝卜小排骨汤，但为了满足这位客人的口味，'就将萝卜换成黄豆芽。有一份顾客心，稍稍增加一点工作量，换来的是顾客常驻的忠诚。
         上菜程序与快慢节奏也是前后台配合的一个重要问题。冷菜未上全，热菜已上；冷菜热菜一哄而上主；菜未上，最后的蔬菜先上••••••诸如此类的事情时有发生，会造成客人的不快。有时客人因就餐目的的需要也会提出自己的上菜要求，这些都需要服务员与厨房及时沟通。有的酒店VI设计明确规定传菜员担当起掌握上菜节奏的任务。第一，服务员在客人点菜时就注明上菜的程序要求，特殊国求更必须注明。第二，厨房因厨师和时段不同，会忙闲不均，但这绝不能成为上菜次序错乱的借口。厨师长在厨房管理中的一大职能，就是均衡各时段各位厨师的出菜速度，使客人舒心、愉快地得到美食的享受。第三，授权传菜员把关。出菜快了、错了，传菜员应加以调整出菜慢了，就尽快催促，不让桌面冷场。