随后，总厨师长草拟了一套会议莱单，餐饮部经理看后接着发言：“由于会议标准不是很高，所以我们一定要坚持薄利多销的原则，既让客人吃饱、吃好，又要保证一定的利润，因此必须对菜肴原料进行综合利用。例如青鱼一菜，第一天可以是豆瓣青鱼，第二天中午则可以是红烧划水，晚餐是炖沙锅鱼头。另外，还要粗料细做，发挥我们酒店厨师技术力量雄厚的优势。”
         餐饮部副经理强调，虽然会议餐标准较低，但服务不应失水准，要拿出酒店标识设计的酒店应有的服务水平，确保客人满意。
         最后，餐饮部三位领导对菜单进行了十分细致的研究，经几次调整后才最后确定下来。
         会开得很成功。在三天会议过程中，用餐十分顺利，240名会议代表在一片祝酒声中结束了会议。
【评析】
          会议接待很不容易做好，特别是一连数天的用餐，一要让上百名的客人吃得开心；二要把餐饮费用控制在会务组规定的范围内；三要保证酒店在经济上有所得益。做到三方面兼顾是有相当难度的，关键在于酒店标识设计的酒店餐饮部门内部要有科学的管理和巧妙的安排，还要与会务组加强沟通，掌握信息。会议客人虽不好接待，餐饮利润又薄，但由于参加会议的客人一般数量较多，即使餐饮方面经济收入不丰，但客房和其他消费还是比较可观的，淡季时会议客人还能填补客源空白，所以酒店不能忽视对这一市场的开拓。