2.餐具管理，管家牵头
        餐具管理是一件让餐饮管理人员头疼的事，一家酒店标识设计酒店，尤其是档次高的酒店，餐具器皿多达百余种，数量达到三四千是很正常的事。很多餐具买回来只用几次就用不上了还有的餐具买回来以后根本就没上过台面，就直接进了库房还有的品种因使用频率过高，破损后需要不断地补全。除此之外，酒店的总厨每到一个新的地方会根据自己的需求，添置一批新的餐具。有的酒店总厨经常更氛导致餐具数量激增，酒店老板见到餐具直摇头。现在的餐具价格昂贵，少则几十元，多的上百元。餐具随着菜肴从厨房到传菜间到餐厅到洗碗间再回到厨房，这中间极易发生破损另外，由于人员多，也容易丢失。那么，这些巨额的餐具损耗由谁来承担?责任由谁来担当?
        最有效的办法就是设立直接责任人，用形象说法来表述，就是为餐具找个“管家”，同时还需要酒店标识设计酒店全体员工的参与。“管家”手里有一本明细账，类别、数量、报赔、报损、申请免赔等，账目清楚。仓库不定期抽查，凡破损餐具，必须在24小时内进行处理。餐具破损鉴定、申请补全等工作全由“管家”搞定，并随时对某个品种餐具进行盘点，厨房和库房则随时沟通，信息互告。而管家又将所有的餐具分配给相关的普通员工，建立个人责任制，并且也建立账目，列出教量、质量清单。