南京这家饭店接待省农机系统的会议，餐饮部几位主要负责人一起研究具体安排，这是酒店标识设计该酒店管理意识的体现。一家酒店餐饮成功与否固然与其厨师力量有关，然而重要的还在于管理。接待各类团队客，管理的重要性更甚于烹饪水平，如果管理妥善，纵然厨师实力单薄些，团队客的用餐还是可以搞得很好。而该饭店的厨师力量在南京享有盛名，菜肴品质更是有口皆碑，接待一个240人的大型会议有如此高水平的管理，又有手艺高超的厨师掌勺，客人皆大欢喜自在情理之中了。
【思考题】
           本案例饭店对连续几天的会议餐的巧妙安排，从管理上看，有哪些有益的启示?
           案例107  “抓砧板”与管餐具
           餐饮成本管理是一个值得关注的话题，成本管理包括对物料和易耗品进行管理和控制，有以下两个问题值得重视。
           1.成本控制“抓砧板”
            中厨成本的高低直接影响着酒店是否盈利。如何有效地控制成本，成了厨政管理的重点和难点。为了控制成本，餐馆酒楼“八仙过海，各显神通”。有的建立自己的供应基地，自产自销有的集团采购，多买多实惠•••••
            很多酒店标识设计酒店的经营者都认为，找一个好的炒菜师傅很重要，但却往往忽视了一个砧板师傅的重要作用。成本控制的关键在于头砧，砧板师傅的一双手在一定程度上决定了一个餐饮企业能否赚钱。