客人离开餐厅后，立即清理餐台，将所有用过的餐具、杯具用托盘送至洗涤间；将脏台布撤下卷在一起，按照自助餐厅的要求重新摆台，准备迎接下一批宾客的到来。当天营业结束后，全面清理自助餐台，擦拭布菲台，打扫地面，餐桌、桌椅摆放整齐，检查自助餐厅的所有设施、设备，如有损坏立即向领班汇报。
              8.西餐宴会服务
              (1)宴会准备。
              根据宴会订单要求布置酒店、商场标识设计的餐厅，摆出台型，铺上台布；按列出的菜单摆放干净的餐具用具，如刀、叉、勺、咖啡具、茶具、冰水壶、烟缸等；检查酒水、饮料是否准备充足，擦净酒水饮料的瓶子，整齐地摆放在工作台或工作车上；检查宴会厅内的环境卫生和灯光、音响、家具等设施设备是否正常运行。
              (2)迎接客人。
              迎宾员精神饱满地站在宴会厅门口，当客人进入宴会厅时，应面带微笑欢迎客人。服务员可以请先到的客人到休息厅或吧台附近休息，在茶几或小圆桌上备虾片、干果仁等小吃。安排或关照好客人后，逐个请示客人需要什么饮品，然后根据客人的需要送饮品。待主宾到达宴会将开始时，服务员即可引领客人人席，并注意关照女士、行动不便和重要的客人。通知厨房，宴会正式开始。
             (3)餐前饮品服务。
             客人入座后，为客人斟凉开水或矿泉水，按女士优先的原则，逐个询问客人需要什么饮品，领取饮品后逐一为客人送上。