熟悉各种原料的出产及市场供应情况，根据季节变化更换面点品种。掌握面点毛利率的核算，做好成本制作工作。按需领取每日所需的原料，并做好食品保管及设备的维护保养工作。
           （二）职能描述
            1.日常工作任务
            明确厨师长分派的工作，打扫卫生区域，认真做好营业前的各项准备工作。
            了解当日接待任务，准确掌握客情，凭领料单领取所需原料，准备所需的和各种馅料、配料和调味品。
            按酒店VI设计的规定操作程序和规定标准，精心加工、制作各类面点食品。
            协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。
            合理使用原材料，妥善保存剩余原料、半成品、成品，做好控制成本控制工作。
            负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮；负责保养所用厨具、设备，使其处于良好状态。
            认真钻研业务，不断提高面点制作技术水平；负责教授及培训新员工。
            完成厨师长指派的其他工作。
            2.面点的制作
            （1）准备工作。
            注意个人卫生，工作服勤洗勤换，操作前要洗手；将各类餐具、厨具清洗干净；检查压面机、搅拌机、炕炉、蒸炉、煎炸炉等各种设备是否能够正常使用；备齐所需要的制作工具，如各种刀具、模具，擀面棍、大小秤等。
            根据面点种类和制作要求选用原材料，如高筋面粉、低筋面粉、小磨粳米糯粉、酵母、各种油脂、发酵粉、啫喱粉、小苏打粉等；需要初加工的原料预先按要求处理，如面粉过筛、果仁去皮烤香等。