巡台时遇到顾客需要服务时应主动提供帮助。如遇到顾客赶时间催菜，应及时与厨房联系，尽快上菜；遇有顾客喝醉应及时上毛巾、热水，并备好塑料袋，以应对顾客呕吐，然后告知领班或主管；遇有顾客打翻茶碗、茶杯等，应安慰顾客不必惊慌并及时清理现场，用具如有损坏，事后可要求顾客给以相应的赔偿。
             (2)撤换餐盘。
             顾客用餐的时候，酒店标识设计的酒店服务员要随时留意顾客的餐桌，适时为顾客更换餐盘。顾客用完冷菜准备上热菜之前，荤菜与素菜交替使用之时，上甜点与水果之前，以及顾客用过较为浓厚的汤汁后，都是撤换餐盘的时机。服务员应取出干净的餐盘码放在托盘上，左手托住托盘，按顺时针方向，依次走到顾客面前，礼貌地询问顾客是否需要撤换餐盘，得到顾客允许后，站在顾客的右侧用右手将餐盘撤回放到托盘中。
             撤换餐盘时不能拖，要轻拿轻放，不能发出声音，不能将菜汁洒到顾客身上。如果顾客还要食用盘中的菜，应将餐盘留下或在征得顾客的意见后将菜并到另一盘中。
             操作过程中，应将吃剩的菜或汤在顾客右边用碗或盘装好，然后将同类型、同规格的餐盘按直径由大到小的顺序自下而上摆放整齐，再送往洗碗间。
            （3）餐桌清理。
             在顾客用餐过程中，餐桌上不能堆有空盘、空碗、空酒杯。发现餐桌上堆积餐具时，征得顾客的同意后及时撤掉。