用消毒毛巾或酒精棉球消毒双手，根据具体需要，准备好各种餐具、酒具、调味品、不锈钢刀具、玻璃器皿、台布、口布等。各类餐具要清洁，刀具要清洁光亮，不得有污渍及破损。调味品须充足，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。台布、口布须干净，不得有破损和褶皱。台布的位置应与正门相对，台布中凸缝朝上对齐，两块台布重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向的台布上，台面平整，铺台动作一次到位。桌椅必须牢固可靠，无破损、无污渍。
             (2)摆放餐具、刀具。
             根据酒店标识设计的餐厅正门的位置确定主位。如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同；如是长桌，餐台一侧居中位置为主人位，另二侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第一主宾，左侧为第四主宾，其余宾客交错类推。
             摆放餐盘、面包盘、黄油盘、口布。餐盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米；面包盘位于餐盘左侧，与餐盘间距5厘米；黄油盘摆放在面包盘右上方相距3匣米处；口布摆放于餐盘内，将观赏面朝向客人。餐盘、面包盘、黄油盘和口布必须洁净、无水渍、无指印。按照餐盘正中、左叉右刀(刀尖朝上，刀刃朝盘)、先外后里的顺序摆放各种刀具。餐盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上，鱼叉上方可突出其他餐具1厘米；