(2)面团调制。
            和面。运用抄拌法、调和法以及搅拌法，将粉料或其他辅料掺合调匀成面团。注意在和面的过程中应根据制品的要求准备掌握干湿度。
            揉面。采用揉制、捣制、叠制、擦制、摔制等各种手法，将面团的原辅料揉匀、揉透、柔顺，使面团达到增筋、柔润、光滑的要求。最后将调制好的面团用保鲜膜覆盖包好，以免皴皮。
            （3）馅心调制。
            根据面点种类和要求，准备好制作馅心的荤素原料、盛具和工具。掌握好荤素原料的比例和各种调味品加入的先后顺序，按需调制肉馅、菜肉馅、三鲜馅、水果馅、豆沙馅、果仁馅等。将调制好的馅心用保鲜膜覆盖包好放入酒店VI设计的酒店冷藏柜。
            （4）成型
             成型的过程主要包括搓条、下剂、制皮、上馅等。运用搓、包、捏、卷、切、削、拔、叠、擀、镶嵌、挤注等各种方法，借助各种模具将调制好的面团、馅心制成各种形状的各种形状的生坯。
            （5）加热成熟。
             根据面点种类，采用蒸、煮、煎、炸、烤、炒、烙炖等烹调方法将面点生坯加热成熟。面点加热成熟后要及时出锅，并装入准备好的各式餐具中。检查面点质量，保证成熟后的面点色、香、味、形俱佳。
             (三)岗位考核方案
             达标业绩：工作计划完成率达到规定百分比以上，占考核比重的30%。
             顾客评价：顾客满意度达到规定百分比，考核比重的30%。
             工作能力：仪容仪表合格，考勤达标，岗位卫生达标，面点质量合格，餐前准备合格，占考核比重的40%。