(二)职能描述
            1.日常工作任务
            根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料的用料数量，上交厨师长订购或领料。
            检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制，生熟食品分开存放。
            按规格制作各种冷菜，保证菜点及时供应，口味、形状符合规格要求。
            合理利用食品原料，定量、定质、按价配制，减少损耗，避免浪费。
            掌握各种冷菜的投料定额和成本、毛利率、销售价格的核算。
            装盘结束后，及时整理场地，清洁工作台，将砧板刮干净。清除垃圾，做好所有厨具，器具、设备的维护保养。
            检查冷菜间的冷藏柜、电冰箱等设备运转是否正常，发现问题及时通知酒店标牌制作公司制作的酒店工程部维修。
            完成主管交办的其他工作任务。
            2.冷菜制作服务
           （1）准备工作。
            穿整洁的工作服，戴发帽，戴口罩，确保个人卫生符合规定要求。进入冷菜制作间前要二次更衣，洗手、消毒、更换专用白大褂，之后飞进入冷菜间。对所用餐具、厨具等用具进行彻底消毒；验收所使用的原料，发现过期、变味姿及时处理；确保原料符合制作冷菜的要求。
           （2）冷菜制作。
            严格按照冷菜制作规范和加工要求对原材料进行粗加工；根据各种不同菜品的要求选好配料和调味料，配制好各种味形的调味汁；按照制作标准加工制作各种冷菜食品；制作不同的果盘，要求色泽搭配、果品新鲜、品种配合得当。