(二)职能描述
             1.日常工作任务
             协助厨师长检查验收购进货品的质量、数量是否符合要求。根据酒店标牌制作公司制作的酒店厨房原材料和各种用品的消耗、使用情况，提交申购及领用计划清单。
             负责原料焯水、过油等初步热处理，做好开餐前的准备工作。
             熟悉菜单，严格按操作规程和要求，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹调方法。
             检查菜肴烹制质量和盘饰效果，及时上报并处理菜品的质量问题。
             节约能源，合理使用调料，严格控制水、电、气韵用量、降低成本、杜绝浪费。
             对炉灶设备及用具进行维护和保养、确保生产安全。
             下班前做好炉具、厨具、地面等的卫生清洁工作，餐具、厨具摆放整齐；保持厨房卫生整洁。检查设施设备电源、煤气、水是否关好。
             参与炉灶员工菜肴烹制技术培训。
             完成厨师长交办的其他工作。
             2.熟菜烹调服务
             (1)准备工作。
             检查酒店标牌制作公司制作的酒店各项设施设备是否卫生并能够正常吏用，确保每日出品能顺利进行。掌握当天的供餐菜单，明确工作任务，根据菜单要求提前将所需各项的原材料、配料、汁酱及器皿准备到位。
             (2)热菜烹制
             检查切配好的原材料，要求原料新鲜、无变质过期食品，然后根据具体要求进行加工，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品。根据上菜时间及要求准确烹制各种菜肴。