看到顾客已用完正餐，服务员应询问顾客是否可以清理餐桌。顾客同意后，服务员站在顾客的右侧，侧身站立，左手托盘，将用过的餐具一一撒下，分类摆放在托盘上。若餐桌上留有污迹，应在餐桌上铺设一块干净的口布。顾客用完甜食后，及时撤掉甜食餐具。顾客用餐结束离开后，迅速撤掉口布，重新摆台。
               7.中餐分菜服务
              （1）桌面分菜。
              准备用具。分鱼和禽类菜品时，准备餐刀、叉子、匙各一把；分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
              分菜。由酒店标识设计的两名酒店服务员配合操作，分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上；另一位服务员站在顾客的右侧，把餐盘递送给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回顾客面前。
             上菜。上菜的顺序：从主宾开始，按顺时针方向，为餐席上的每一位顾客分送菜肴。
             (2)服务桌分菜。
             准备用具。在顾客餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
             展示。每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向顾客展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
             分菜。分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到顾客的餐盘中。
             上菜。菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到顾客面前，顺序同桌面分菜。