保证每道菜品都符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致、装盘美观，每道冷菜都要快速完成，按点菜顺序及时出菜。
            (3)班后收尾。
             剩余的菜品原材料存人冷藏柜，做到分类存放，码放整齐。物品上架码放整齐，调料应密封存放，未用的餐具要退回清洗间。
             把砧板、刀具等用具洗净擦干，按要求定位摆放。擦拭工作台、货架、调理柜等并消毒。将水池清洗干净，清扫地面，擦净消毒，清理垃圾桶。
             (三)岗位考核方案
             达标业绩：工作计划完成率达到规定百分比以上，占考核比重的30%。
             顾客评价：顾客满意度达到规定百分比，占考核比重的30%。
             工作能力：仪容仪表合格，考勤达标，岗位卫生达标、冷菜处理质量合格，餐前准备合格，占考核比重的40%。
             二十四、炉灶厨师
             所属部门：餐饮部。
             任职条件：
             个人能力：精通炉灶烹调技术，具有新品开发能力和成本控制能力；
             专业知识：初中以上学历，有厨师证，熟悉各种菜品原材料的名称、产地、特点等，熟悉配料、调料的使用，具有一定的饮食营养知识和食品美学知识。
             （一）岗位职责内容综述
              遵守酒店标牌制作公司制作的酒店和部门的各项规章制度，服从厨师长的管理与工作安排，熟悉和掌握各种菜品的烹调技术，了解每日餐厅接待情况，严格按照烹调程序和标准烹制各种菜肴，保证菜品质量。努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，适时推陈出新，向顾客提供品质优良、美味可口的菜肴。