五  宴会菜单
    宴会销售总监应随时推销已定型的宴会菜系。提前定好的酒店VI设计菜单，其成本是固定的，而客户特别点的菜单可能需要额外的员工和成本较高的配料。如果客户要求使用特定的菜单，宴会销售经理应该与厨师沟通。客户的要求、食品的成本和劳动成本都要加以考虑，以便降低成本。
(一)客户的偏好
    应了解客户对食品的偏好，向客户提供满意的菜肴选择。应该时时处处为客户着想，例如：当向少数民族团队提供服务时，有必要了解他们的特定习惯及他们对食品饮料的要求。
(二)食品的成本
    在设计宴会菜单时，应选用味道纯正，质地和外观上乘的食品，即使是成批采购，也要顾及这一点。
(三)劳动成本
    劳动成本包括食品的制作成本和服务成本。前者的变量系数很大，例如：两种牛肉菜肴用的原料一样，但其中一道菜可能因为较长的制作时间和复杂的制作过程而成本较高。服务成本主要取决于客人所需要的服务模式。

六  常见的宴会服务形式
(一)盘式服务
    盘式服务是宴会服务中的最常见形式。盘式服务要求有一个较大的厨房和大量服务员工，食品全部在厨房内装盘。
(二)俄式服务
    俄式服务要求服务员使用大托盘装盛食物。一名服务员向客人分发肉食品和调料，另一名服务员向客人提供土豆和蔬菜，因此服务的劳务成本较高。