(2)人力成本销售比率。人力成本销售比率计算如下。
    人力成本/总销售=人力成本销售比率或人力成本百分比
    经营者可以将人力成本百分比与计划相比较或与同行业平均值比较。
(3)其他经营比率。
    入住率=入住率指的是已入住的房间占全部可销售房间的比率，计算如下。
    入住房间/全部可销售房闻=入住率
    上座率：上座率指的是在某一时间段餐厅就餐客人的数量与可供就餐的座位数量之比。换句话说，上座率指的是某一时间段每个座位就餐客人数量的平均值，计算如下。
     就餐客人数最/可供就餐座位数量=上座率
     餐饮部经理会记下每天的上座率，以便与其他日子、相关餐厅比较。
     存货周转率存货周转率衡量的是在某一经营时段，存货使用和补充的比率，计算如下。
     售出货物成本/平均存货成本=存货周转率
     利润率利润率衡量的是企业的效率，这一比率对投资者和经营者都是非常重要。因为它显示了管理的质量。一个重要比率是销售回报率，或者说净利润率，计算如下。
     利润/销售=销售回报率
     企业可以将当年利润率同以往加以比较，也可以与同行业平均值比较。

2.平均值
     除了比率，标识设计公司设计的餐饮业和住宿业的所有者和经营者还使用平均值来评估企业的经营。酒店经营中的两个最常用的平均值为饭店顾客人均销售额和入住客房平均房价。
(1)顾客人均销售额。顾客人均销售额的计算方法是用某一时段的销售总额除以顾客数量，计算如下。
     销售总额/顾客数量=顾客人均销售额