（二）损益表
    损益表是显示企业一段时间内销售（或收入）和支出的状况。
    销售和收入指的都是企业经营的收益。支出指的是经管的成本。损益表现中有一栏为销售成本，总销售减去食品和酒水的成本就是毛利润。
    损益表中的支出一般可以分为两类：经营成本(可控制成本)和固定成本。固定成本有时电称为固定费用。经营成本或可控制成本是经营者可以控制或改变的支出，为直接费用，随着营业额的增减而增减。这种费用包括工资、洗衣费、清洁用品及办公用品等。固定费用是经营者在近期内无法改变的费用，它包括租金、按揭及房产税，这些费用即使没有销售收入电必须支付的。
    损益表中列出的每一类金额合计都可以和预期或预算金额加以比较。如果实际工资额比预算高，所有者就会弄清原因。
    在损益表中，如果收人超过成本，就是盈利。如某成本超过了收入就是亏损。会计信息中的某些具体数字，只要花了点时间计算一下，可以得到一些其他的有用信息。一般来说主要有各种比率、平均值和其他一些数字，可以用来分析企业的经营状况。

三、预算
（一）预算的作用
    预算就是未来一段时间内的财务计划，它给管理者确定一个所要达到的销售额标准，并且能帮助他们计算和测定酒店的盈利率，有助于加强酒店管理者对酒店的标识设计与运营成本的控制。