1.上菜的位置
        上菜位置俗称“上菜口”。选择上菜位置的原则是“方便客人就餐、方便员工服务”。上菜的正确操作是酒店策划培训工作人员应重视的问题。
       （1）零点、团餐。上菜位置选择较灵活，以不打扰客人为原则，应选择比较宽敞的位置或不打扰客人或干扰客人最少的地方，应尽量避开老人、小孩及穿着入时的客人，靠近服务台便于员工操作。
 

       （2）正式筵席上菜位置选在陪同与翻译人员之间，或副主人右侧，有利于翻译或副主人向客人介绍菜肴名称、口味特点、典故和食用方式。严禁从主人与主宾之间上菜。并始终保持在一个位置上：最后，分菜、盛汤等一般在客人的右侧，一个分菜位只能为一位宾客分菜。
2.上菜的顺序
        上菜的基本顺序是先冷盘，后热菜，依次是汤、主食、水果。菜点上席顺序原则：先冷后热，先主（优质、名贵、风味菜）后次（一般菜），先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓，先干后稀，先荤后素，先菜后汤，先菜后点。如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。上菜的顺序要因地而异，合理安排。