各类厨房的设备，按其功能分类，可以分为加工设备、烹调加热设备、冷藏设备、恒温保鲜设备、面点制作设备、排油烟设备、调理台设备、清洗设备以及其他辅助设备。
        酒店厨房设备布局是指在一个厨房内部（如加工厨房、中餐烹调厨房、面点房、冷菜间、备餐间等），对以上相关厨房设备在空间上的设计布局。根据厨房空间形状可作以下几种布局安排：
        1．直线形布局
        直线形布局适用于空间一线型的大型酒店厨房。优点：整体具有区域分明、设备齐全、流程顺畅的特点；缺点：空间要求比较高，人流和物流的距离长。
 

        2．相背形布局
        相背形布局适用于空间呈方形的厨房。相背型布局要求各厨师在操作上要有协作意识，客服人流与物流有交叉的不利因素。
        3．L形布局
        L形布局适用于空间L形的小型厨房、面点房、茶餐厅、咖啡厅的厨房经常采用这种布局。有点：操作空间变得激动、宽敞。
        4．其他布局类型
        酒店厨房设备布局除上述三种之外，还有U形布局等，这主要取决于厨房空间形状、所供应餐厅种类等具体情况。