厨房系统一般有食品加工、原料切配、菜点烹调三大功能，与之相对应的是构成这些功能的各类厨房。厨房区块VI设计布局就是指各类厨房、功能区块在空间设计上的布局与安排。综合性厨房区块布局主要有统间式、分间式和统分结合式三种方式。
        1．统间式
        统间式布局是将加工、切配、烹调、面点制作、冷菜制作、餐具洗涤等功能统一布置于一个厨房空间的紧凑布局方法。统间式布局适用于小型酒店。优点：增加了厨房管理的透明度，使厨房各操作岗位便于联系加强合作。确定啊：占地面积大、范围广，容易造成厨房操作线路的碰撞，员工之间相互干扰大，增加了厨房日常清洁和食品卫生安全的管理难度。
 

        2．分间式
        分间式布局是将加工、切配、烹调、面点制作、冷菜制作、餐具洗涤等功能分别布局于各自独立的区域。有点：各功能分工明确、各司其职、相互干扰小。缺点：场所空间、设备用途专门化要求较高，各部门和岗位之间的沟通协作存在空间上的分割，因为提高了费用，加大了管理难度。
        3．统分结合式
        统分式是统间式与分间式的结合，吸取了两者的优点，同时弥补两者的不足，统筹兼顾厨房个业务区块的工作特点。首先，冷菜间、餐具洗涤间单独设立；其次，切配间、烹调间统一在一个空间，使得切配—打荷—烹调环节的连续与高校；最后，面点制作间可以合用或单独分设。统分式布局既节约了空间，又减少了设备的投资，也有利于紧密环节间的沟通协作是现代大部分酒店厨房采用的方式。