制定食品原材料采购的规格标准，是保证酒店餐饮产品质量的有效措施。采购规格书是以书面的形式对酒店餐饮部要采购的食品原料等规定具体的质量、规格等要求的采购书面标准。
        在酒店采购规格书中，一般根据原料的特性，有选择地列出以下项目：产品的通用名称或商业名称、用途、产地、等级、部位、色泽与外观、报价单位或容器、容器中的单位数量或单位大小、重量范围、最大或最小切除量、加工类型和VI设计、成熟程度、交货时间、防止误解所需要的其他信息。
 

        编写酒店采购规格书应注意以下事项：
        1．在制定采购规格标准时应该审慎小心，要仔细分析菜单菜谱，既要根据各种菜式的制作实际需要，也要考虑市场供求情况。
        2．酒店餐饮经理应要求厨师长和采购部人员一起研究决定，力求把规格标准制定得实用可行。
        3．规格标准和文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语，如“一般”、“较好”等，以免引起误解。