酒店产成品成本核算是在食品原材料加工成本核算的基础上进行的。
        在日常管理过程中，酒店单件产品的成本核算并不是每天对每件产品的成本消耗进行具体核算，而是采用抽样的方法核算其实际成本和标准成本的差额，纠正偏差，控制成本消耗。具体方法包括三个步骤。
       （1）随机选择产品抽样，测定单件产品实际成本消耗。在酒店策划工作日常成本管理中，就可以定期或不定期地随机抽样，选择部分单件产品测定其实际成本消耗，获得有关数据，然后同标准成本比较。
 

       （2）根据抽样测定结果，计算成本误差。在测定单件产品实际成本的基础上，同标准成本比较，即可发现成本误差。将误差与计划要求比较，即可发现产品成本消耗的合理程度，为厨房成本控制提供客观依据。
       （3）填写抽样成本核算报表，分析原因，提出改进措施。单件产品抽样，其成本核算的产品不止一种。各种抽样产品成本核算的误差值计算出来后，要填写抽样产品成本核算报表，分析造成成本误差的原因，提出改进措施。