酒店标准菜谱的设计制定是一项十分细致复杂的技术工作，也是酒店厨房生产管理的重要手段，必须认真做好，并给与高度重视。酒店标准菜谱的VI设计制定应该由简到繁逐步完成和完善，并充分调动厨师的积极性，反复试验，使标准菜谱中国的个性规定都能科学合理，切实成为酒店厨师生产操作的准则，以规范厨师烹调菜肴过程中的行为。设计制定的标准菜谱要求文字简明易懂，名称、术语确切规范，项目排列合理，易于操作实施。
 

        确定酒店菜肴名称。由于酒店餐饮产品经营的品种众多，标准菜谱设计的第一步是先确定菜肴名称。菜肴名称的确定必须和酒店餐厅的菜单名称相一致。菜肴名称的确定主要注意两点：意思菜名的直观性，看后、听后让人知道主要成分是什么；二是菜名的艺术性，使人听后、看后具有吸引力和诱惑力。