酒店餐饮成本核算是针对在生产产品时所消耗的食品原材料成本和其他费用形成的审核和计算。根据厨房产品生产方式和VI设计品种不同，有不同的核算方法。
        1．顺序结转法
        这种方法是根据酒店产品的生产步骤来核算成本，适用于分步加工、最后烹制的酒店餐饮产品成本核算。方法是将产品的每一生产步骤都作为成本核算对象，依次将上一步骤的成本转入下一步骤的成本，逐步计算出产品成本。
 

        2．平行结转法
        这种方法也是根据酒店产品的生产步骤来核算成本。但它和顺序结转法的区别是在生产过程中，食品原材料成本是平行发生的。原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。这是，只要将各个生产步骤的原料成本相加，即可得到产品成本。