1．订单核算法
        这种方法是按酒店产品生产批量或客人订单来核算成本。前者其成本核算只要先核算出每批产品各种原材料成本，然后相加，即可得到批量产品成本和单位产品成本。后者其成本核算只要以订单为基础，分别核算出各种酒店食品原材料成本，然后核算出总成本即可。
 

2．分类核算法
        这种方法是按酒店产品类别来核算成本。主要适用于产品类别和花色品种较多的零点餐厅。其方法是根据产品类别、性质、耗用原料的加工方式不同，将原料成本分若干档次，先分类核算出不同档次或不同类别的总成本，再按单位产品用量核算其主料、配料和调料成本，然后相加，即可得到单位产品成本。