1．门和窗
        构造：酒店厨房与餐厅连接的门通常设置2道，达到卫生和隔音的效果。每道门左右各一扇，进出分设，可做180度旋转开关。每扇门上配有小型的透明玻璃窗。每扇门宽度≥0.9m，高度≥2.2.m。
        酒店厨房与外界出口的门也设置2道。第一道是铁门或其他材质的门；第二道是纱门。每扇门宽度≥1.1m，高度≥2.2m，以便货物和服务推车的进出。
        酒店厨房的窗户设计要便于采光，又要便于通风、通气。通常由一道安全窗和一道纱窗构成。
封闭式环境，可采用灯光照明和空调、气扇排气，促使内外空气的对流。
 

2．照明
        亮度：酒店烹调作业区的照明度相对高，为200~400lux。正面照射，不能有阴影。同时，各作业区的亮度不能有强烈反差。更主要的是要消除由金属表面发射光而形成的炫目光。
光度：光色要自然柔和，常用白色荧光灯照明，2支为一组，有效防止炫光。
        构造：酒店照明灯具必须装防护网罩或用透明塑胶板隔档，防止水蒸汽、油烟对灯具的腐蚀。同时提高照明的安全性和美观性，更便于清洁卫生。