1．准确计价
        原料从酒店仓库发出后，仓库保管员应该在领料单上列出各项原料的单价，计算金额，并汇总领取食品饮料的总金额。有食品标签的肉类食品和价格相对稳定的干货类食品原料，可采用实际购价计算。如果酒店库房不采用货物标牌制度，可以根据货品库存卡标明的单价，采用先进先出法或最近进价法等方法计价。
 

2．原料的内部调拨及转账处理
        大型酒店往往拥有多处餐厅、酒吧、厨房。酒吧之间，餐厅之间，餐厅与酒吧、厨房之间等常因业务发展需要发生食品原料的相互调拨、转让。为使各自的成本核算达到应有的准确性，酒店内部原料物品的调拨应该坚持使用调拨单，以记录所有调拨往来。食品原料调拨单应该一式三份或者四份，调入和调出部门各留存一份，另一份送财务部，有的餐饮企业还会在仓库留存一份。