1．日常采购法控制
        日常采购法适用于日常消耗量变化较大、有效保存期短需要经常采购的鲜货类酒店原料。如新鲜肉类、禽类、水产海鲜类原料。酒店餐厅可以设计一份“市场订货单”（原料采购清单）进行控制，应采购数量=需使用数量—现有数量。
2．长期订货法控制
        长期订货法主要采购某些酒店鲜货类食品原料，如面包、奶制品、某些水果、蔬菜等，其消耗量一般变化不大，消耗速度相对稳定。
 

        酒店餐厅可以同一个或几个供货商商定，由供货商以固定的价格每天或每隔几天向餐厅供应一定数量的食品原料。
        酒店餐厅可设计一份采购定量卡进行控制，当日需购量=最高储备量—现存量。
3．定期订货法控制
        定期订货法是指订货周期固定不变，即订货间隔时间不变，如一周一次或两周一次或每月一次，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种采购控制方法。