酒店餐饮产品成本核算是从原料加工开始的。食品原材料种类不同，加工方式和出料要求不同，其成本核算的具体方法也不一样。
        1．一料一档成本核算    
        一种原材料经过加工处理后只有一种净料，下脚料已无法利用。其成本核算是以毛料价值为基础，直接核算净料成本。
        2．一料多档成本核算
        一种原材料经加工处理后可以得到两种以上的净料或半成品，这时，要分别核算不同档次的原料成本。酒店食品原材料加工处理形式不同的档次后，各档原料的价值是不相同的。为此，要分别确定不同档次的原材料的价值比率，然后才能核算其分档原料成本。
 

        3．多料一档成本核算
        多种原材料经加工处理后，得到一种净料或半成品，这种情况主要适用于批量生产的酒店餐饮产品成本核算。厨房在生产过程中，某些批量生产的酒店餐饮产品，尽管各种原材料的加工方式不同，但加工后的原料最终混合成一种净料。这时，只要将各种原材料的实际成本汇总，即可核算出单位成本。
        4．多料多档成本核算
        指多种原材料经过加工处理后，得到一种以上的净料或半成品。这种情况主要适用于餐饮产品的再加工或分类使用。其成本核算方法是先分档核定原料成本，再确定净料或半成品价值比，最后核定分档原料或半成品成本。