酒店厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证酒店厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染、不带病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；酒店环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和酒店策划管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
        食品卫生管理的职责：  
 

        （1）真正落实卫生责任制，层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监管，及时处理违反卫生条例的行为。
        （2）正确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。
        （3）强化卫生检测手段，充分发挥食品化验室的作用。
        （4）定期开展卫生培训，学习国家卫生法规，开展职业道德教育，增强卫生意识，对新员工要进行上岗前的卫生培训，考核成绩合格者才能正式上岗工作。